中国茶主要分为六大类：绿茶、白茶、黄茶、青茶（乌龙茶）、红茶和黑茶。
绿茶：采取茶树的新叶或芽，未经发酵，保留了茶多酚、儿茶素、叶绿素等天然物质，具有清香、醇美、鲜爽的特点。名品包括西湖龙井、碧螺春、六安瓜片、安吉白茶、信阳毛尖、庐山云雾、恩施玉露等。
白茶：属于微发酵茶，采摘后不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥。白茶分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。其特点是外形芽毫完整、汤色黄绿清澈、滋味清淡回甘。
黄茶：属于轻发酵茶类，加工工艺近似绿茶，但在干燥过程中增加一道“闷黄”的工艺，形成黄色。主要名品有君山银针、霍山黄芽。黄茶具有叶黄汤黄、甘香醇爽的特点。
青茶（乌龙茶）：经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序，具有分解脂肪、减肥健美等特点。名品包括大红袍、肉桂、水仙、铁观音、凤凰单丛、台湾冻顶乌龙、东方美人。
红茶：属于全发酵茶，具有香高、色艳、味浓、叶红汤红的特点。红茶名品有祁门红茶、正山小种、金骏眉、滇红。
黑茶：属于后发酵茶，发酵过程中有大量微生物参与茶叶内含成分的转化。黑茶名品有安化黑茶、雅安黑茶、广西六堡茶、普洱熟茶。
这些茶叶的发酵程度不同，影响其口感和功效。例如，发酵程度越高，茶性越温和，适合不同体质的人群饮用。绿茶和不发酵的茶叶适合降火去燥，而红茶和黑茶则适合温润养生。
